大家看到標(biāo)題一定大吃一驚表示羧甲基纖維素和方便面有什么關(guān)系呢？羧甲基纖維素為什么能在方便面起到作用呢？一系列的疑問(wèn)等著解答，其實(shí)食品級(jí)羧甲基纖維素是完全健康的，它是一種碳水化合物，為什么說(shuō)方便面吃了會(huì)發(fā)胖，其實(shí)就是羧甲基纖維素這個(gè)碳水化合物的功勞，大家接著往下看吧。

方便面中應(yīng)用的纖維素醚一般是羧甲基纖維素，其具有增稠、強(qiáng)力分散、保水和粘結(jié)的作用，并且其水溶液是一種網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形的膠體，粘結(jié)力很強(qiáng)，因此，在方便面的坯料中添加羧甲基纖維素，可以縮短攪拌時(shí)間，操作方便，便于成型，還可以增加面條的強(qiáng)度和韌性，減少折頭。羧甲基纖維素的水溶液與一般的天然膠體不同，添加后可以使面條內(nèi)部的組織均勻且穩(wěn)定，表面光潔，通過(guò)80℃的水泡三到五分鐘，方便面就會(huì)柔軟，并且口感滑爽有筋道，即使用開(kāi)水泡5分鐘，也不會(huì)糊，口感依然如此。所以添加羧甲基纖維素的方便面非常理想。油炸型方便面的節(jié)約用油和延長(zhǎng)保質(zhì)期是生產(chǎn)中的關(guān)鍵指標(biāo)，如果在油炸型方便面的面制作過(guò)程中添加羧甲基纖維素，不僅可以改善方便面的結(jié)構(gòu)和筋度，還能夠提高面團(tuán)的含水量，而且羧甲基纖維素的溶液具有親水、疏油的特性，能夠在方便面的表面形成一層薄膜，這樣就可以有效的降低油炸型方便面的含油量。